Narancsos spárgaleves

Itt Ausztriában megszokott, hogy kis bódékat állítanak fel az idény gyümölcsöknek és zöldségeknek. Tavasszal spárgát, majd nyáron barackot és cseresznyét, ősztől tököt és articsókát lehet vásárolni, a pénzt pedig egyszerűen bedobjuk a perselybe. Itt működik.

És mint írtuk már korábban is, imádjuk a spárga szezont! Egyszerűen rákattantunk; és most már mindegy, hogy fehér vagy zöldspárgából főzünk vagy sütünk, mindkettőnek remek íze van! 

Bár az elmúlt napokban igyekszünk úgy főzni, hogy kevés időt kelljen a konyhában tölteni, vagy “magára tudjuk hagyni az ételt”, mivel ismét költözünk!… Lassan 6. éve lesz, hogy kiköltöztünk Ausztriában, és most már szinte biztosak vagyunk benne, hogy maradunk. Így saját lakást szeretnénk, viszont amióta itt élünk, albérletben lakunk és így a spórolás nehézkes. Ezért számunkra “nehéz” döntést hoztunk: visszamegyünk a szállodaiparba dolgozni pár évet, így kapunk egy kis szobát, ami lehetőséget ad arra, hogy spóroljunk és pár év múlva saját lakást/házat vegyünk. Ezzel csak annyit akartunk mondani, hogy dobozolunk, pakolunk; de természetesen nem hagyunk fel a szenvedélyünkkel: sütünk-főzünk és finomkat eszünk! 

4 főre:

500 g fehér spárga

200 g zöld spárga

2 fehér hagyma

4 EK dióolaj

200 ml narancslé

1 narancs reszelt héja

1/2 citrom reszelt héja

80 g fehér mandulakrém

só

A fehér spárgát meghámozom a fás részét levágom és nagyobb darabokra vágom. A hagymát meghámozom és finomra aprítom. 2 EK dióolajat hevítek egy lábosban és a hagymát megfuttatom rajta. Hozzáadom a spárgát és kb. 2 percig együtt pirítom, majd felöntöm 1 l vízzel és forrástól számítva 10 percig fedő alatt főzöm. 

A spárgát a főző levével együtt, a narancsléval és -héjjal és a mandulakrémmel a turmixgépbe töltöm és összeturmixolom. (Persze mindezt megtehetjük egy erős botmixer segítségével is.) Egy szűrő és egy kézi habverő segítségével a levest átpaszírozom a lábosba, hogy krémes legyen és enyhén kesernyés; majd sóval ízesítem.

A zöld spárgát megmosom, fás részét levágom. Egy nagyobb serpenyőben ismét egy kis dióolajat hevítek és a spárgát 3-4 perc alatt megpirítom. 

A levest tányérokba merem, a zöld spárgával és a citrom héjával tálalom.

KIPRÓBÁLTAD A RECEPTET?

Kíváncsiak vagyunk, hogy sikerült. Írd meg kommentben, vagy postold a képet Instagramon a #fiftyshadesofgreen hashtaggel. 

Ha más spárgás ételt is kipróbálnál, egyszerűen csak írd be a keresőbe a “spárga” szót, és válogass kedvedre spárgás receptjeink közül!

Ha további receptekre, újdonságokra vagy kíváncsi a vegán világból, csatlakozz Facebook-oldalunkhoz. Ne maradj le semmiről!

♥ Viki & Gábor