Cukkinis-lencseleves gazdagon

Van olyan, hogy egyszerűen csak valami könnyűre vágyunk. Szeretjük az egyszerű egytálételeket, a salátákat, vagy a könnyű, de laktató leveseket is. Így tavasszal főként; testünknek-lelkünknek egyaránt szüksége van a megkönnyebbülésre. Ez a leves is így sikeredett. Laktató, de ugyanakkor nem telít el és tele van rengetek zöldség, így roppant egészséges, na és persze a vöröslencse szuper fehérjeforrás. Padlizsánt pedig ritkán használunk, pedig többet kéne, mert szintén sokféleképp elkészíthető, remekül lehet kombinálni más ízekkel is – de ezt majd egy kicsit később mutatjuk meg nektek. 😉

3 főre:

1 kisebb padlizsán

2 cukkini

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

friss gyömbér (kb. 2 cm)

600 ml alaplé

1 babérlevél

1/2 TK csípős őrölt curry

100 g vöröslencse

4 db szárított paradicsom

1/2 citrom

friss petrezselyem

friss koriander

só

A padlizsánt meghámozom és kockára vágom, jól megsózom és kb. 10 percig állni hagyom. Ezalatt a cukkinit megmosom és szintén felkockázom. A hagymát és fokhagymát meghámozom és apróra vágom. A koriandert és petrezselymet megmosom, megszárítom és apróra vágom. A padlizsánról leöntöm a levet, amit eresztett.

Egy nagy lábosban kevés vizen a vöröshagymát kb. 2 perc alatt megdinsztelem. Majd hozzáadom a reszelt gyömbért, a fokhagymát, cukkinit és padlizsánt és további 2 percig együtt pirítom. Felöntöm a zöldség alaplével, hozzáadom a babérlevelet, őrölt curryt és lassú tűzön felforralom. Jöhet hozzá a lencse és további 10 percig fedő alatt főzöm.

Ha minden megpuhult benne, tálalok: megszórom a friss petrezselyemmel és korianderrel és hozzáadom a szárított paradicsomot is; végezetül meglocsolom egy kis citromléval.

KIPRÓBÁLTAD A RECEPTET?

Kíváncsiak vagyunk, hogy sikerült. Írd meg kommentben, vagy postold a képet Instagramon a #fiftyshadesofgreen hashtaggel. 

Ha további receptekre, újdonságokra vagy kíváncsi a vegán világból, csatlakozz Facebook-oldalunkhoz. Ne maradj le semmiről!

♥ Viki & Gábor