Gombás quinoával töltött kaliforniai paprika

• Viki Czako
• 2017. június 19. hétfő

Szeretem a quinoát. Színes, gyorsan, sokféleképp elkészíthető gluténmentes gobana, rendkívül magas fehérje forrás. Emellett könnyen emészthető, tartalmazza mind a 9 esszenciális aminosavat, gazdag káliumban, kálciumban, mangánban, magnéziumban, vasban, rézben és foszforban, valamint nagyobb mennyiségű B-, C- és E-vitamint tartalmaz. Egyszóval superfood! Készítettünk már belőle reggelire édes quinoa kását, köretet, egytálételt, és szuper saláták készíthetők belőle vacsorára is.

Ugyan ehhez a recepthez egy kicsit több időre van szükség, kb. 1 óra alatt készíthető el, de higyjétek el megéri. A paradicsomos, gombás quinoának mennyei íze lesz sütés után!

2 főre:

2 kaliforniai paprika

3/4 bögre quinoa

1 bögre zöldséglé

1/2 bögre sűrített paradicsom

1/4 bögre aprított csiperke

1/4 bögre aprított portobello

1/2 hagyma

1/4 EK fokhagyma granulátum

1/2 EK friss aprított bazsalikum

1/4 EK őrölt kömény

1/4 EK cayenne bors

só, bors

A quinoát jól átmosom folyó víz alatt, hogy a rajta található szaponint eltávolítsam – ellenkező esetben kesernyés íze lesz. Fedő alatt kb. 15 perc alatt a zöldséglében puhára főzöm.

Amíg a quinoa fő a paprikák tetejét levágom, félreteszem; belsejüket “kitisztítom”, eltávolítom a magokat. 

A sütőt 175 fokra előmelegítem.

A hagymát kevés kókuszzsíron megfonnyasztom, rádobom a felaprított gombákat és az összes fűszert. Együtt pirítom őket, majd hozzáadom a sűrített paradicsomot és további 2-3 perc alatt összefőzöm őket. Közben a puhára főtt quinoáról leöntöm a levet, és hozzá a keverem a paradicsomos gombához. Az üres paprikákat megtöltöm a quinoás-paradicsomos gombás töltelékkel, a paprikákra visszateszem levágott kalapjukat.

A töltött paprikákat egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, alufóliával letakarom őket és kb. 50 percig sütöm. Az idő letelte után az alufóliát leveszem róla és további 5 percig sütöm, így a paprika is gyönyörű színt kap.